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山西“面食老店”通过产权市场成功转制
更新时间:2021-10-12

  山西面食品种繁多,素有“世界面食在中国,中国面食在山西”之说,而太原面食店无疑是山西面食最主要的“代言人”之一。近年来,各种民营饭店快速兴起,省城餐饮市场一派红火。6月13日,随着太原面食店暨太原市德昌面食店有限公司悄然挂牌,已有32年历史的太原面食店完成了由国企向股份制企业的转变。它为什么改制?今后将走向何方?改制对其他同类型企业有什么意义?近日,记者就此进行了走访。

  6月27日正午时分,记者来到省城大南门太原面食店门前,看到众多食客进进出出,这是该店成立32年来延续不变的景象。面食店的前身是太原市南城饮食公司大南门面食馆,1972年扩建,1976年1月重新开业,更名为“太原面食店”。该店开业时为二层建筑,经营各种面食、冷菜及稍梅,因口味讲究,每天都有不少市民排队等待就餐。“上世纪80年代,每次去面食店吃饭,门口总有一位老者毕恭毕敬地迎接客人,后来才知道他是面食店的经理宋培玉。”市民刘玉兰是面食店的老食客,宋经理是太原面食店历史上最有名的一任经理。

  除热情服务外,因顾客太多,每天一到饭点,宋培玉还号召大家到厨房帮忙,他也亲自掌勺。慢慢地,他成了面食店的招牌,他的塑像被摆到店门口。1985年和1986年,宋培玉推出十八罗汉凉面和“面筵”,大大提高了太原面食的身价。特别是上世纪80年代,日本明星株式会社社长八源昌先生在该店拍摄传统面食专题片后,深有感慨,回国后写下了“世界面食在中国,中国面食在山西”的线年加盖三四层的基础上,又分别进行了两次整体装修改造。那之后,该店的年营业额上升近800万元,且连续3年基本保持这一水平。

  家住省城旧城街的宋云生也是店里的常客,每有外地朋友来,他总要带大家去面食店,可提起那里的服务,宋先生很失望。顾客少时,服务员总是三三两两围在一起聊天。于是,有人称之为“国营食堂”。“主要是没有和个人利益挂钩,干好干坏一个样,谁也不积极。”现任太原面食店总经理余世德说。市烹饪餐饮协会副会长闫开仙对该说法表示赞同,她还补充,在国营企业涨工资得有指标,还要层层审批,所以,技术不错的厨师,好多都被私营企业高薪聘走。“这非常不利于面食店传统特色以及手艺的传承。”

  去年年底,市产权交易市场发出了太原面食店整体产权转让公告,同时规定了受让方应具备的条件,其中包括须具有10年以上餐饮服务经营管理经验,精通晋菜晋面技艺等。“这是为了保住面食店的品牌,希望把它发扬光大!”市饮食服务总公司有关人士说。最终,共29名人士进行了受让登记。今年2月2日,太原面食店国有产权转让签字仪式举行。至此www.bjz9.cn,太原面食店成为全市首个产权清晰、完成职工身份置换的国有企业。

  余世德也将改制比作一次“洗脑”。他说,改制后,新老员工的精神面貌都发生了很大变化,他们不仅改变了态度,还创新了菜品,“新增了十多种特色菜,特别是热菜。”至于面食,不但丰富了百姓爱吃的炝锅面等种类,更将此前的面筵推陈出新。对改制后面食店的发展前景,余世德信心十足。他表示,今后要把晋菜晋面推出山西,走向全国。“我们希望太原面食店能通过改制,走上高速发展的路,并担当起弘扬山西面食文化的重任。”原来的东家——市饮食服务总公司,也对面食店寄予了希望。据悉,在面食店之前,市饮食服务总公司旗下的雪山冷饮厅、实习饭店等也先后经历了改制,改制后均做成了响当当的品牌。今后,晋阳饭店、认一力、清和元等多家国有餐饮企业也将通过改制进入市场。(山西晚报)瑞联新材(688550)龙虎榜数据(09-10)